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研究人员研究了猪中李斯特菌的不同菌株

来自瓦伦西亚的CEU卡德纳尔·埃雷拉大学(CEU UCH),科尔多瓦大学和巴黎巴斯德研究所的研究人员进行了一项研究,以确定西班牙猪中单核细胞增生李斯特菌细菌的毒力。这些动物是这种细菌的无症状贮藏库,无论是在人类还是在动物中,都导致这种被称为李斯特氏菌病的疾病。自2008年以来,这种感染在欧盟的病例中呈上升趋势。“目前的健康安全控制措施禁止食用可能受到污染,但发现我们在这些动物中发现的毒株将改善细菌的控制和监测。”负责这项研究的CEU UCH的讲师和研究员JuanJoséQuereda说。

来自CEU UCH,科尔多瓦大学和巴斯德研究所的研究人员团队从先前的研究中对总共23种不同的分离出的单核细胞增生李斯特菌菌株进行了分析,共从750个猪扁桃体,皮肤和肉样品中进行了分析。该研究分析了这些菌株的毒力因子。换句话说,它们繁殖或引起疾病的能力或多或少容易。讲师Quereda说:“这些发现对于兽医和食品安全都具有重要意义。”

感染的毒力和严重性因素

在西班牙,研究猪中的细菌引起了人们的兴趣,这是由于严重的感染病例导致的。该病例于2019年8月影响了200多人,原因是食用切碎的猪肉。分析单核细胞增生性李斯特菌的毒性因子及其在这些动物中的细胞内侵袭和复制,有助于了解它们可能引起的感染的严重程度,并有助于控制人类食用产品中细菌的存在。

发表在《兽医记录》上的研究结果表明,分离出的满足菌株比猪扁桃体具有更低的毒力和侵袭性。“鉴于目前的食品安全立法严格限制在食品李斯特菌的数量,这一发现最的毒株在猪不是猪产品的消费风险,但在细菌和知识的重要一步其感染机制。” 而且,正如讲师Quereda指出的那样,“即使在多种食物中都能发现单核细胞增生李斯特菌,但在65ºC以上的温度下烹饪会破坏细菌。因此,风险在于准备食用的食物,即那些在食用前未煮熟的食物。”

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